poniedziałek, 14 października 2013

Przepis na oryginalną hiszpańską paellę

Paella jest królową hiszpańskiej kuchni! To potrawa przygotowana z ryżu, owoców morza, mięsa i warzyw. Pozycja obowiązkowa dla każdego turysty, kucharza i miłośnika jedzenia!


Paella (wym "paeja")jest daniem pochodzącym z rejonu Walencji. Podobnie jak w przypadku tortilli istnieje nieskończona liczba jej wersji. Mój przepis zawiera owoce morza i mięso, ale można również przyrządzić wersję wegetariańską :)

Paellę tradycyjnie przygotowuje się na wielkich patelniach, zwanych "paellerami". W tym roku stałam się szczęśliwą posiadaczką takiej patelni :) Podarował mi ją mój przyjaciel, u którego zatrzymaliśmy się w Madrycie. Ma 38 centymetrów średnicy i można w niej przygotować danie dla 8 osób!


Trzeba wiedzieć, że z uwagi na sposób przyrządzania, jest to potrawa, którą zwyczajowo jada się w grupach. W restauracjach często zdarza się, że żeby jej spróbować trzeba zamówić minimum dwie porcje.

Sekretem tej śródziemnomorskiej potrawy jest ryż. Nie powinniśmy używać zwykłego ryżu, ale odmiany "bomba". Ma ona krótkie i okrągłe ziarenka, które doskonale wchłaniają płyny. Ryż ten jest bardzo podobny do odmian wykorzystywanych do risotto.

Żółtawego koloru nadaje paelli szafran.


Bardzo często jednak dodatkowo wzmacnia się go barwnikiem spożywczym w proszku ("colorante").

Składniki:
  • 600 gramów ryżu typu "bomba"
  • 6 pałeczek kurczaka
  • 250 gramów mięsa z królika
  • 250 gramów krewetek (obranych, gotowanych)
  • 200 gramów kalmarów (krążki)
  • 200 gramów małży
  • 250 gramów fasolki szparagowej (ew. groszku mrożonego lub z puszki)
  • 250 gramów pomidorów
  • 1 duża czerwona papryka
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 0,12 grama szafranu (1 saszetka)
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • oliwa z oliwek
  • 1,5- 2 litry bulionu

Uwaga! W Hiszpanii do przygotowania tej potrawy używa się specjalnego rodzaju patelni, jednak w naszych polskich warunkach doskonale sprawdzi się zwyczajna duża, szeroka patelnia o wysokich brzegach. Potrzebna będzie także duża, papierowa serwetka.


Przygotowanie:

Na dużą patelnię wrzucamy mięso z kurczaka i królika. Kiedy lekko zbrązowieją, dodajemy kalmary (krążki) i krewetki.

Do gorącej i osolonej wody wrzucamy małże. Gotujemy je do momentu, w którym same zaczną wypływać na powierzchnię.

Warzywa myjemy i kroimy: cebulę i pomidory w kostkę, paprykę w ósemki, drobno siekamy czosnek. Fasolkę oczyszczamy i tniemy w kształt niewielkich rombów.

Na patelnię dorzucamy przygotowane warzywa i podsmażamy je do miękkości. Doprawiamy odrobiną soli, słodką papryką i szafranem (jeśli mamy, to dodajemy również "colorante").

Na patelnię wrzucamy ryż, tworząc kopiec przez całą średnicę patelni. Dolewamy bulion w takiej ilości, by nie zakrył całkowicie naszego kopca. Delikatnie mieszamy wszystkie składniki.

Uwaga! Po wymieszaniu wszystkich składników z bulionem, potrawy staramy się już nie mieszać! Mieszanie powoduje wydzielanie się skrobi, czego nie chcemy (powstałoby coś na kształt risotto).

Kiedy ryż napęczniej,ale będzie jeszcze lekko twardy, na wierzchu układamy połówki małży. Gotujemy jeszcze kilka minut, aż ryż będzie miękki.


Gotową paellę przykrywamy serwetką i po kilku minutach serwujemy.


Brak komentarzy:

Prześlij komentarz

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...